শীত মানে খেজুর গুড়ের পিঠা-পুলি। এর স্বাদ ও গন্ধ অনন্য। খেজুর গুড় আবার কয়েক ধরনের হয়। তার মধ্যে পাটালি ও নলেন বা ঝোলা গুড় বেশি পরিচিত। পাটালি গুড় তো খাওয়া হয়ই, শীতের সময়ে ঝোলা গুড়ের তৈরি বিভিন্ন পদও খাওয়া হয়। আবার শুকনো চিতই বা চাপটি পিঠার সঙ্গেও এই গুড় খাওয়া হয়। ঝোলা গুড় দিয়ে মুড়ি বা ছাতু মাখিয়ে খেতে ভালোবাসেন অনেকে। আপনি যদি খাঁটি গুড় চিনে কিনতে না পারেন, তাহলে আসল স্বাদ তো পাবেনই না সেইসঙ্গে তা ভেজাল মিশ্রিত হওয়ার কারণে অসুখের ভয়ও থাকতে পারে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক খাঁটি খেজুর গুড় চেনার উপায়-
ঝোলা গুড় চিনবেন যেভাবে
ঝোলা গুড় কিনতে গেলে প্রথমে যে কাজটি করবেন তা হলো, যে গুড় কিনতে চাচ্ছেন সেখান থেকে সামান্য একটু তুলে মুখে দিন। এরপর এর স্বাদ বোঝার চেষ্টা করুন। যদি গুড় কিছুটা নোনতা স্বাদের মনে হয় তাহলে সেই গুড় কেনা থেকে বিরত থাকুন। কারণ ঝোলা গুড় খাঁটি হলে তা নোনতা স্বাদের হবে না।
পাটালি গুড় চিনবেন যেভাবে
পাটালি গুড় কিনতে গেলেও কিছু বিষয়ে আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে। এই গুড় খাঁটি হলে হালকা চাপ দিলেই ভেঙে যাওয়ার কথা। আলতো করে আঙুলের চাপ দিলেই যদি গুড় ভেঙে যায়, তাহলে বুঝবেন সেই পাটালি গুড় খাঁটি। অপরদিকে গুড় যদি শক্ত ডেলা হয়ে থাকে, তাহলে বুঝে নেবেন সেটি খাঁটি পাটালি গুঁড় নয়, ভেজাল মিশ্রিত।
গন্ধ বুঝে কিনুন
খেজুর গুড়ের গন্ধ আপনার মন জুড়িয়ে দেবে এটা যেমন সত্যি, তেমনই সত্যি হলো গন্ধ শুঁকেই মজে গেলে হবে না। কারণ আসল গন্ধ না বুঝে কিনে ফেললে ঠকে যাওয়ার ভয় থাকতে পারে। অনেক সময় গুড়ের কৃত্রিম সুবাস আনার জন্য রাসায়নিক মেশানো হয়। তাই গন্ধ শুঁকেই সেই গুড় খাঁটি বলে ধরে নেবেন না।